PAELLA AUTÉNTICA VALENCIANA

Gonzalo  me manda esta receta, que como él mismo reconoce no me hace ninguna falta... y se aplica el correctivo, pero que reflejo aquí para los que todavía no dominen el plato más Español. 

Solo he añadido: "de Algemesí mejor", y he resaltado en negrita lo de la cebolla, ¡importante! A lo demás ni un pero, y no es fácil que sea así, lo digo por el toque del "Garrofon" y el "Romero", que en muchos sitios no saben ni lo que es.

Gonzalo

MI CORONEL, AÚN A SABIENDAS DE QUE COMO MÍNIMO ME CAERÁN 4 DE PREVENCIÓN, AHÍ VA ESO

PAELLA AUTÉNTICA VALENCIANA

https://www.youtube.com/watch?v=1QpvPXWSu90

La paella Valenciana como su nombre indica proviene de Valencia, cuna e inventora de la paella y adquiere su nombre del recipiente donde se prepara. Después se han hecho infinidad de arroces en este recipiente que también se denominan paella, pero la auténtica paella valenciana solo hay una y esta es la receta.

Ingredientes para 5 personas:

50 ml Aceite de oliva virgen extra
1 Kg Pollo troceado
½ Kg Conejo
2 Higaditos de pollo
350 gs Judía verde ( o "Ferraura" una judia plana con manchas rojizas)
150 gs Garrofon.
400 gs Tomate natural
500 gs Arroz D.O. Valencia a ser posible, "De Algemesí mejor."
½ Cucharada de pimentón dulce
15 Hebras de azafrán
2 Ramitas de romero
agua, colorante, sal y limón para decorar.
PROHIBIDA LA CEBOLLA

Preparación:

Lla paella con el aceite se nivela y cuando este el aceite caliente se le pone un poco de sal para que no salpique la carne,

Incorporamos la carne, sazonamos la carne y cuando la carne este un poco dorada

Incorporamos el hígado, sazonamos, seguimos sofriendo hasta que la carne este bien dorada.

Incorporamos la verdura, sazonamos y sofreímos

incorporamos el tomate rayado y sofreímos.

Tostamos en un lateral de la paella el azafrán y removemos,

Incorporamos también el pimentón dulce y removemos inmediatamente para que no se queme y

Vertemos agua hasta cubrir los remaches de las asas y dejamos cocer durante 25 minutos (Cuando empiece a hervir añadiremos colorante a nuestro gusto y le pondremos a la paella 2 ramitas de romero que retiraremos justo antes de poner el arroz).

Ya ha cocido durante 25 minutos y el caldo esta justo por debajo de los remaches de las asas rectificamos de sal si fuese necesario y añadimos el arroz por toda la paella, cuando este bien repartido dejamos cocer durante 18 minutos (durante la cocción no remover la paella porque el arroz soltaría el almidón y haríamos un Risoto en lugar de una paella). ,

Al término de los 18 minutos apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos y a comer.

Esta buenísima os encantara.

Gonzalo R. Colubi.

PD

Paella en el campo con fuego de leña. Una de tantas al estilo "Algemesí"

Con mi camisola Valenciana, y Toni, Jinete, Paellero, y Motero donde los haya.
Le falta el "reposo" que absorberá el líquido que parece sobrar.

Garrafó. (Garrofón)

Chevi.